Primi

Pennette al pesto di pistacchio

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr. di pennette

150 gr. di pesto di pistacchio di Bronte

100 gr. di prosciutto cotto

200 ml. di panna da cucina

50 ml. di latte intero

1/2 di cipolla media

50 gr. di burro

Preparazione

Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il prosciutto a dadini fino a farlo rosolare, completare la salsa aggiungendo prima il pesto di pistacchio e subito dopo aggiungendo la panna e il latte facendo cuocere per 5 minuti.

Lessare le penne in abbondante acqua scolatele al dente e saltate in padella.

Servire la pasta con una spolverata di pistacchio finemente tritato.

Farfalle con ricotta e pesto di pistacchio

Ingredienti (per 4 persone):

pesto al pistacchio

ricotta fresca

noce moscata

Preparazione

Portare alla cottura preferita le farfallette, contemporaneamente amalgamare bene 300 gr. di ricotta fresca con 90 gr. di pesto al pistacchio  ed un pizzico di noce moscata, scolare la pasta lasciandole un po’ di brodo, mescolare il tutto e servire le farfalle decorate con una spolverata di pistacchio.

Pennette al pistacchio

Ingredienti (per 6 persone):

600 gr.di pennette

150 gr.di pesto di pistacchio

un po’ erba cipollina

200gr. di guanciale di maiale

pistacchio di Bronte tritato.

Preparazione

Fate rosolare l’erba cipollina, aggiungere il guanciale di maiale tagliato a dadini, versare il pesto e aggiungere un po’ di brodo di cottura

Fate saltare in padella le pennette già scolate. Spolverizzate le pennette con il pistacchio tritato.

Risotto al pistacchio

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di riso

brodo

100 gr. di pistacchi

un bicchierino di cognac;

50 gr. di emmenthal grattugiato

50 gr. di formaggio grana

mezza cipolla

un quarto di crema di latte

80 gr. di burro

Preparazione

Bollire i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciarli e un terzo passarli al setaccio, oppure pestarli, il resto lasciarli interi. In una casseruola tostare il riso con la cipolla, con metà del burro e con il pistacchio intero; aggiungere il cognac, la crema di pistacchio, il brodo e salare quanto basta.

A cotture completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far mantecare il tutto

Fusilli con pesto di pomodorino e pistacchio

Ingredienti (per 2 persone):

50 gr di parmiggiano grattuggiato

200 gr di pasta formato farfalle

sale quanto basta

90gr di pesto pistacchio e pomodorino

Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela al dente mettendo da parte 1/2 bicchiere di brodo di cottura della pasta per ogni piatto da condire e versatela in padella.

In una casseruola diluite il pesto e aggiungetelo alla pasta precedentemente scolata e versata in padella.

unite il parmiggiano e mantecate il tutto.

servire caldo

Lasagne al ragù e pistacchio

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr. di polpa di manzo tritata

200 gr. di farina di pistacchio verde di Bronte

100 gr. di formaggio fuso

mezza cipolla

500 gr. di burro

100 gr. di parmigiano

500 gr. di besciamella

250 gr. di lasagne

Preparazione

tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 70 gr. di burro; quando sarà appassita aggiungete la polpa di manzo con una presa di sale, spruzzate con vino e lasciate sul fuoco fino a quando il fondo di cottura si sarà totalmente asciugato.

Imburrate una teglia da forno, procedere alla preparazione delle lasagne alternando pasta e ragù, besciamella e farina di pistacchio. Cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti.

Fusilli ai fagiolini e pistacchi

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr. di fusilli corti

80 gr. di pistacchi di Bronte

3-4 cucchiai di ricotta

100 gr. di fagiolini

1 costa di sedano

2 cucchiai di maggiorana fresca tritata

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

1 spicchio d’aglio

60 gr. di parmigiano grattugiato

olio d’oliva extravergine

sale e pepe

Preparazione

Preparate la salsa di pistacchi. Scottate i pistacchi in acqua bollente, privateli della pellicina e passateli al mixer insieme con un pizzico di sale. Aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e lavato, il parmigiano reggiano grattugiato, la maggiorana e il prezzemolo. Incorporate 5-6 cucchiai di olio a filo, frullando fino ad ottenere una crema omogenea. Amalgamate anche la ricotta. Trasferite la salsa di pistacchi preparata nella ciotola.

Pulite i fagiolini, spuntando le estremità ed eliminando l’eventuale filo. Lavateli e divideteli in 2-3 pezzi. Tagliate la base del sedano, eliminate i filamenti laterali, se presenti; quindi lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini, possibilmente della stessa dimensione.

Lessate le verdure. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salatela. Versate le verdure preparate nella pentola e fate riprendere il bollore. Aggiungete i fusilli e cuoceteli al dente per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Scolate la pasta e le verdure al dente, conservando 1 mestolo dell’acqua di cottura. Trasferite tutto nella ciotola con la salsa di pistacchi, incorporando poca acqua di cottura della pasta. Mescolate, per amalgamare bene. Trasferite i fusilli in piatti individuali. Irrorateli, a piacere, con un filo di olio, spolverizzate con una macinata abbondante di pepe e servite subito.

Pennette ai gamberetti, zucchine e pistacchio

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di gamberetti sgusciati

1 zucchina verde

una manciata di pistacchi tritati

6 pomodorini di Pachino

sale

pepe

vino bianco

basilico o prezzemolo

1 spicchio d’aglio

peperoncino

Preparazione

Far riscaldare in una padella o in un tegame di terracotta olio, aglio, peperoncino, basilico o prezzemolo; far insaporire per qualche minuto i gamberetti nel soffritto, spruzzare con vino bianco e far, evaporare.Aggiungere i pomodorini di Pachino e far cuocere per 5 minuti circa.A cottura ultimata aggiungere le zucchine fritte a listarelle.

Saltare le penne cotte al dente nella salsa di gamberi e cospargere con pistacchi tritati.