Secondi
Cotolette al pistacchio
Ingredienti (per 6 persone):
900 gr. di filetto di vitello
100 gr. di mollica di pane fresco
100 gr. di mollica dì pan carré
100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
aglio tritato
origano
mentuccia
200 gr. di pistacchio tritato
olio d’oliva
sale quanto basta.
Preparazione
prendere le fettine di filetto immergerle nell’olio di oliva bagnandole da tutte e due le parti e disporle in una teglia (non troppo profonda).
Mettere insieme pistacchi, mollica, aromi e parmigiano, mescolare il tutto e ricoprire le fettine di
filetto.
Mettere in forno a 250° per otto minuti.
Servire con un contorno di insalata o di funghi.
Spezzatino di carne e pistacchio in casseruola
Ingredienti (per 4 persone):
15 ml. (un cucchiaio) di olio
450 gr. di spezzatino di carne magra
100 gr. di cipolle
225 gr. di funghi Porcini
100 gr. di finocchi selvatici
200 ml. di brodo vegetale
15 gr. di farina
50 gr. di pistacchi di Bronte
1 mazzetto di erbe aromatiche
sale e pepe
1 bicchiere di vino rosso.
Preparazione
Tritate le cipolle. Pulite e affettate i funghi e rosolateli per 5 minuti con la carne tagliata a cubetti in una casseruola con l’olio, finché saranno leggermente coloriti.
Unite i finocchi lavati e tritati.
Versate il vino rosso, fatelo evaporare, bagnate con il brodo, profumate con le erbe tritate, salate e pepate. Coprite e
cuocete in forno moderato a 180° per un’ora e mezza.
Stemperate la farina in poca acqua, versatela nella casseruola insieme ai pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente e
rimettete in forno per altri 15 minuti.
Servite la preparazione con patate bollite, carote e una verdura verde a scelta.
Lombata con fagioli e pistacchi
Ingredienti (per 4 persone):
800 g di lombata di agnello da latte
80 g di fagioli bianchi secchi piccoli
1 filetto di maiale da 300 g
15 pistacchi di Bronte sgusciati
1 cipolla affettata
1 dl di olio d’oliva extravergine
1 carota affettata
100 g di rucola
sale e pepe
Preparazione
Mettete i fagioli in ammollo nell’acqua per 12 ore. Sgocciolateli e cuoceteli in una casseruola con abbondante acqua per 2 ore, salandoli a metà cottura. Sgrassate e disossate la lombata,
eliminando il rognone.
Spianatela, disponete la parte interna verso l’alto, salate e pepate. Steccate il filetto di maiale con i pistacchi, salatelo e adagiatelo sull’agnello.
Arrotolate la lombata intorno al filetto, salate il rotolo e legatelo con spago da cucina. Ungetelo d’olio d’oliva extravergine e adagiatelo in una teglia con la cipolla e la
carota.
Mettete nel forno già caldo a 220 °C per 15 minuti. Poi riducete la temperatura a 170 °C e fate cuocere per 1 ora.
A fine cottura sfornate e fate raffreddare. Tagliate a fette l’arrosto e disponetele sui piatti. Guarnitele con i fagioli e la rucola lavata e spezzettata, insaporitele con un filo d’olio
d’oliva extravergine e sale e servite.
Involtini di pescespada al profumo di pistacchio
Ingredienti (per 6 persone):
400 gr. di pesce spada
100 gr. di gruviera
50 gr. di pinoli
50 gr. di pistacchi
50 gr. d’uva sultanina
30 gr. d’acciughe
200 gr. di pane grattugiato
2 cipolle grosse
il succo di 2 limoni
il succo di 2 arance,
sale
pepe
foglie di limone
Preparazione
Tagliate il pesce spada a fettine quadrate del peso di 20 gr. ciascuna, appiattitele con il batticarne, evitando di romperle e stendetele su un piano asciutto.
Tritate sottilmente una delle cipolle, aggiungete le acciughe ben pulite e tritate, i ritagli di pesce spada, i pinoli, l’uva sultanina e friggere per 5 minuti.
Tostate leggermente del pan carrè e tritatelo insieme con i pistacchi, aggiungere il formaggio, un pizzico di pepe e del sale ed infine il composto rosolato.
Legate quindi il tutto con il succo delle arance e dei limoni. Distribuite questo composto sulle fettine di pesce spada e arrotolatele.
Umettate leggermente gli involtini con qualche goccia d’olio, passateli nel pane grattato rimasto, infilateli negli spiedini metallici, frapponendo una foglia di limone e una costa di
cipolla.
Fateli cuocere sulla griglia per un quarto d’ora.
Filetto di vitello al pistacchio
Ingredienti (per 4
persone):
4 fette di fileto spesse 1 cm
70 gr di pistacchio
4 fette di pancarrè
un cucchiaio di origano
un pizzico di aglio
sala quanto basta
olio quanto basta
Preparazione
inserire in un frullatore i pistacchi, sale, origano, pancarrè e l'aglio, amalgamare il tutto fino ad ottenere una granella. Bagnare la carne nell'olio e inserire in un tegame, spargere sul filetto mezzo centimetro di composto precedentemente ottenuto e condire su di esso un filo d'olio. Mettere in forno e far cuocere per 20 minuti a 200°.
servite non appena uscito dal forno per poterlo mangiare caldo.
Filetto di pesce spada al pistacchio
Ingredienti (per 4
persone):
4 fette di pesce spada spesse 1,5 cm
70 gr di pistacchio
4 fette di pancarrè
1 cucchiaio di origano
un pizzico di aglio
sala quanto basta
olio quanto basta
Preparazione
Inserire in un frullatore i pistacchi, sale, origano, pancarrè e l'aglio, amalgamare il tutto fino ad ottenere una granella. Bagnare il pesce nell'olio e inserire in un tegame, spargere sul filetto mezzo centimetro di composto precedentemente ottenuto e condire su di esso un filo d'olio. Mettere in forno e far cuocere per 15 minuti a 200°.
servite non appena uscito dal forno per poterlo mangiare caldo.
Arancini al Pistacchio
Ingredienti (per 6 persone):
300 gr. di riso
una cipolla
200 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
sale q.b.
parmigiano grattugiato
250 gr. di polpa di manzo tritata
300 gr. di pistacchio di Bronte intero
100 gr. di fontina
4 uova
pangrattato
olio per friggere
Preparazione
tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 70 gr. di burro; quando sarà ben appassita, unitevi il riso girandolo più volte nel condimento.
Bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate che questo evapori, quindi diluite con due mestoli di brodo caldo.
Mescolate bene e fate cuocere per 25 minuti, aggiungendo man mano altro brodo caldo non appena il precedente si sarà assorbito. Salate leggermente.
A cottura ultimata, togliete il riso dal fornello, incorporatevi una manciata di parmigiano, lasciate raffreddare.
Intanto preparate il ripieno: fate rosolare la carne tritata con una noce di burro e una presa di sale, poi bagnate con un pò di vino bianco e lasciate sul fuoco fino a quando il fondo di cottura si sarà totalmente asciugato.
A questo punto trasferite la carne in una terrina, unitevi i pistacchi e il formaggio tritato grossolanamente.
Amalgamate il tutto. Quando il riso sarà quasi freddo incorporate due uova intere, aggiungendo ancora parmigiano, se il composto risultasse troppo morbido.
Ponete ora una grossa cucchiaiata di riso nell’incavo della mano, fate un avvallamento nel mezzo e introducete un cucchiaio di ripieno; ricoprite il tutto con altro riso, formando le palline della dimensione di un’arancia, quindi passatelo nelle due uova sbattute e nel pangrattato e dorate da ogni parte facendo aderire la panatura.
Man mano che sono pronti poneteli su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto di frittura. Potete servirli sia caldi che freddi.